موضوع: شوربة +سلطة+الصور الثلاثاء مايو 29, 2007 7:47 pm
شوربة الأرز والفطر - شوربة عربية خفيفة معدّه بالطريقة اليابنية (تعدّ بالفطر أو الفقع!!) المقادير: ½ كوب أرز ٢ ملعقة كبيرة زيت أو زبدة ٢ فص كبير ثوم، مهروس ٢ عود بصل أخضر، شرائح ٤-٦ حبة فطر أو فقع (مشروم) ٣-٤ كوب مرق الدجاج أو ماء ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود ½ ١ ملعقة صغيرة ملح ٢ ملعقة كبيرة بقدونس ، مفروم
الطريقة: 1) إغسلي الأرز جيدا، انقعيه في ماء مملح من ٢۰-٢٥ دقيقة. ٢) سخني الزيت في كسرولة متوسطة، اضيفي الثوم والبصل ، اطبخي على نار متوسطة الى ان يصبح ذهبي اللون. ٣) أضيفي الفطر أو الفقع، قلبي لمدة دقيقة. ٤) أضيفي الأرز، المرق، الفلفل، الملح، دعي الخليط يغلي. ٥) خففي النار، اتركي القدر على النار بدون تغطية ١۰-١٥ دقيقة الى أن ينضج الأرز. ٦) وزعي البقدونس على الشوربة وقدميها ساخنة. ـــــــــــــــــــــــ
سلطة الأرز سلطة منعشة لذيذة الطعم وأيضا رائعة في طريقة تقديمها. يمكنك اعدادها مسبقا فتكسبين بعضا من الوقت. المقادير: 1 كوب أرز 1 ملعقة صغيرة ملح 1 قطعة ورق غار 2 ملعقة كبيرة زيت ½ كوب بازيلاء، مجمدة 6 حبة كبيرة طماطم 4-3 ملعقة كبيرة بقدونس اخضر، مفروم
التتبيلة : ¼ كوب عصير ليمون طازج 2 ملعقة كبيرة خل ابيض أو (خل البلساميك) 1 ملعقة صغيرة ملح ¼ ملعقة صغيرة فلفل اسود 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون 1 حبة صغيرة بصل، مفروم ناعم
- بقدونس أخضر للتزيين
الطريقة: 1) اغسلي الأرز وانقعيه في ماء دافئ مملح لمدة 30 دقيقة. 2) سلق الأرز: في قدر كبير ضعي 3أو 4 كوب ماء، اضيفي الملح، ورق الغار والزيت، دعي القدر على نار قوية الى ان يغلي،، اضيفي الأرز واتركيه يغلي من 5-6 دقائق،الى ان يتضاعف حجم حبة الأرز،لا تجعليه يصبح لينا. 3) ضغي الأرز في مصفاة للتخلص من ماء السلق، ضعيه في وعاء عميق،املئيه بالماء البارد، ضعي الأرز في مصفاة للتخلص من الماء. اتركيه جانبا. (غسل الأرز بالماء البارد يساعد على تماسك حبات الأرز فلا تتكسر، وايضايجعله يبرد بسرعة،لا تحركي الأرز بقوة أثناء غسله بالماء). 4) تجهيز الخضروات: احضري قدر متوسط الحجم، ضعي 2 كوب ماء وربع ملعقة صغيرة ملح، دعي الماء يغلي، اضيفي البازيلاء والذرة،اتركي القدر على نار قوية الى ان يعود الماء للغليان مرة اخرى ، دعيه يغلي 1-2 دقيقة، لا تدعي الخضروات تصبح لينة. 5) انقلي الخضروات الى وعاء آخر به ماء بارد، اغسليها ثم ضعيها في مصفاة للتخلص من الماء الفائض. اتركيه جانباً. 6) تجهيز الطماطم: اقطعي الجزء العلوي من الطماطم، باستعمال ملعقة افرغي البذور التي في داخل الطماطم،تخلصي منها. 7) اقلبي الطماطم فوق فوطة قطنية للتخلص من العصير المتساقط منها، ضعيها في الثلاجة لكي تبقي باردة، لحوالي 30 دقيقة. خذي الجزء العلوي الذي قطعتيه من الطماطم، قطعيه الى مكعبات صغيرة،اتركيه جانبا. 9) تجهيز التتبيلة: في طبق صغير عميق ضعي عصير الليمون، الخل،الملح،الفلفل والزيت، قلبي بالشوكة الى ان يختلط جيدا، اضيفي البصل المفروم. اتركيه جانبا. 10) ضعي الخضروات المسلوقة في طبق عميق، اضيفي الطماطم المفرومة، التتبيلة والبقدونسن قلبي الى ان تتوزع المكونات جيدا. اضيفي الأرز ثم قلبي بهدوء . غلفي الطبق وضعيه في الثلاجة لحوالي 30 دقيقة الى ان يصبح باردا. (اضافة الأرز يتم في آخر مرحلة لكي يبقى متماسكا ولا يتكسر). 11) احضري الطماطم، ضعيها في طبق التقديم، املئيها بسلطة الأرز الباردة، زيني بالبقدونس، قدميها مباشرة.
ملاحظه • بدل من إستخدام الطماطم... يمكنك تقديم السلطة بشكل اخر ،، ضعي شرائح رقيقة من الخس في طبق تقديم واسع، ضعي سلطة الأرز فوق الخس، زينيه بشرائح الطماطم وقدميه باردا. • عند سلق الأرز،،، ابعديه عن النار قبل ان يكتمل نضجة تماما ولا تدعيه يصبح لينا،، حيث ان اضافة بقية مكونات السلطة الى الأرز وعملية تبريده في الثلاجة بعضا من الوقت، سيساعد على تليين حباته،، فتصبح ممتازة وجاهزة للأكل عند التقديم • اقطعي طبقة رقيقة من قاع الطماطم فيسهل تثبيتها في طبق التقديم. • عند تفريغ الطماطم استعملي ملعقة الشاي الصغيرة وفرغيها بهدوء وبالتدريج، كوني حريصة ولا تقطعي القاع. • اختاري الطماطم الحمراء المتماسكة لهذا الطبق. • يمكنك استعمال الذرة المعلبة، لاداعي لسلقها ـــــــــــــــــ
شوربة الخضار بالأرز
المقادير: ½ كوب أرز ٥ كوب ماء ١ حبة متوسطة جزر، شرائح ١ حبة متوسطة كوسة، شرائح ٢ فص ثوم ١ حبة كبيرة طماطم ، مقشرة،مقطعة ٢ ملعقة كبيرة زيت ١ حبة صغيرة بصل،مفروم ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود ٢ ملعقة صغيرة ملح ½ ملعقة صغيرة كمون ٢ ملعقة كبيرة عصير ليمون ٢ ملعقة كبيرة بقدونس، مفروم
الطريقة: 1) اغسلي الأرز جيدا، احضري قدر متوسط الحجم، ضعي الأرز، الماء، الجزر، الكوسة، الثوم والطماطم. دعي الخليط يغلي، غطي القدر واتركيه على نار هادئة ١٥-٢۰ دقيقة الى ان ينضج الأرز. 2) ضعي الخليط في ابريق الخلاط، شغلي الى ان يصبح ناعما. 3) سخني الزيت والبصل في كسرولة صعيرة، اطبخي الى ان يصبح ذهبي اللون. 4) اضيفي خليط الأرز، الفلفل، الملح والكمون. 5) غطي القدر، اتركيه على نار متوسطة لحوالي ١۰ دقائق. 6) اضيفي عصير الليمون، وزعي فوقه البقدونس.
ــــــــــــــــــ شوربة الأرز بالخضراوات شوربة مغذية مناسبة للكبار والصغار. لتقديم هذه الشوربة بشكل مختلف ،، يمكنك تقطيع الخضروات الى قطع صغيرة جدا والاستغناء عن وضع الشوربة في الخلاط . المقادير 2/1 كوب ارز 2 ملعقة كبيرة زيت 1 حبة متوسطة بصل، مفروم 2 فص صغير ثوم، مهروس 2 حبة متوسطة كوسة، غير مقشرة، مكعبات 1 حبة كبيرة جزر، مكعبات 1 ملعقة صغيرة ملح 4/1 ملعقة صغيرة هيل ، مطحون 8/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود 2/1 ملعقةصغيرة بهارات مشكلة 2 كوب مرق دجاج 2 كوب ماء
للتزيين بقدونس مفروم
الطريقة 1) اغسلي الأرز جيدا، انقعيه في ماء دافىء لحوالي 10 دقائق. 2) ضعي الزيت في قدر متوسط الحجم ، اضيفي البصل والثوم، قلبي على نار متوسطة الى ان يصبح البصل ذهبي اللون ، خذي نصف مقدار البصل واتركيه جانبا . 3) الى البصل المتبقي في القدر اضيفي الكوسة والجزر وقلبي الى ان تكتسب الخضراوات لونا بنيا ( ذلك اساسي للحصول على طعم ونكهة غنية للشوربة ) . 4) صفي الأرز من ماء النقع ، اضيفيه الى الخضراوات ، اضيفي الملح، الهيل، الفلفل، البهارات ، قلبي 2 دقيقة الى ان يتشبع الأرز ويكتسب نكهة البهارات . 5) اضيفي المرق والماء ، دعي القدر على نار متوسطة الى ان يغلي، خففي النار واتركيه الى ان يتناقص مقدار المرق و ينضج الأرز و يصبح الخضار لينا من 15 – 20 دقيقة . اتركي القدر لبضع دقائق الى ان يبرد بعض الشيء. 6) ضعي الشوربة في ابريق الخلاط ، شغلي الى ان يصبح الخليط ناعما (يتوقف ذلك على رغبتك في كثافة الشوربة ). 7) اعيدي الشوربة الى القدر، اضيفي خليط البصل المتبقي، سخني على نار قوية الى ان تغلي ( اذا كانت الشوربة سميكة القوام خففيها ببعض المرق او الماء ) ، تذوقي الملح . وزعي الشوربة في اطباق التقديم ، وزعي فوقها البقدونس الآخضر.
الثلاثاء مايو 29, 2007 7:47 pm
خذي الجزء العلوي الذي قطعتيه من الطماطم، قطعيه الى مكعبات صغيرة،اتركيه جانبا.
